Merah – Biru – Ungu : Antosianin
Antosianin merupakan pigmen yang memberikan pigmen warna merah, biru dan ungu. Antosianin bereaksi baik dengan asam maupun basa, sehingga bila kondisi asam akan menyebabkan warna pigmen menjadi merah, kondisi basa menyebabkan warna pigmen menjadi biru dan ungu. Fungsi antosianin dalam tubuh yaitu sebagai antioksidan, anti-inflamasi, menghambat sel tumor dan mencegah penyakit neurologis.10
Berikut daftar sayur dan buah dengan kandungan antosianin (per 100 gram)11
- Kol Ungu 322 mg
- Terong 7 mg
- Plum 8 mg
- Anggur 7 mg
- Stroberi 1 mg
Efektivitas antosianin yang baik untuk menjaga kesehatan yaitu apabila mengonsumsi antosianin pada wanita antara 19.8 – 64.9 mg dan pada pria sekirar 18.4 – 44.1 mg12